Keynote: Christine Schäfer und Flavio Hagenbuch

Soil to Soul – Back into the future

Introduction: Lauren Wildbolz

Seit vielen tausend Jahren nutzt der Mensch die Fermentation zur Herstellung von Brot, Käse oder Bier. Seitdem haben wir die Prozesse der Vergärung und ihr Potenzial für ein nachhaltigeres Lebensmittelsystem sowie für unser Wohlbefinden wissenschaftlich erforscht.
Heute produzieren wir – auch dank der Präzisionsfermentation – Fleisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte und Eier – alles unter Verwendung von Mikroorganismen. Fermentation gilt darum als eine der Schlüsselkomponenten bei der Umstellung auf alternative Proteinquellen.

Um mehr Menschen zu einem reduzierten Fleischkonsum zu bewegen, ohne dass sie auf ihre Lieblingsprodukte verzichten müssen, wird darum intensiv an Alternativen zu tierischen Proteinen gearbeitet. So entstehen komplett neue Kategorien von Nahrungsmitteln, neue Industrien, neue Wertschöpfungsnetzwerke, neue Investitionsmöglichkeiten. Neben pflanzenbasierten Produkten, die Alternativen zu tierischen Produkten darstellen, und Fleischprodukten aus dem Labor, die mithilfe der zellulären Landwirtschaft direkt aus Zellen gezüchtet werden,
bietet die Fermentation neue Möglichkeiten der Proteinproduktion.

Diese Veranstaltung wird präsentiert in Zusammenarbeit mit GDI.

Rollstuhlplätze: Die Veranstaltung ist rollstuhlgängig. Rollstuhlfahrer*innen benötigen ein normales Ticket. Bitte kontaktieren Sie nach Kauf des Tickets den Veranstalter unter folgender Email: info@sotoso.com